企阳2024南京餐饮展 | 长城葡萄酒陈佳威：“不能把开家的品种弄丢了”
龙眼葡萄是我国特有的鲜食、酿酒两用葡萄品种，在河北怀来、涿鹿地区，龙眼葡萄的种植历史已经有1000余年，承载着国人独有的民族情怀，也孕育了龙眼葡萄酒这一中国特色葡萄酒产品。不久前，由中国长城葡萄酒有限公司自主承担的科研项目《沙城产区龙眼葡萄栽培及酿造关键技术创新与应用》获得中国食品工业协会科技进步二等奖，该成果被认定达到“国际领先”水平。同时，中国长城葡萄酒有限公司总酿酒师陈佳威也荣获了“全国食品工业科技创新领军人物”称号。
陈佳威在观察葡萄的长势
怀涿盆地，群山环抱，古老长城巍峨壮丽，桑干河水汩汩流淌，官厅湖水烟波浩渺，横贯盆地的流水浇灌着两岸的肥沃土地，形成特殊的区域气候，阳光明媚，早晚气温凉爽，昼夜温差大，气候干燥，地理环境与法国的葡萄酒产区波尔多很相似，为优质葡萄生长提供了绝佳的天然条件。
1979年，新中国第一瓶符合国际标准的干白葡萄酒在河北沙城产区诞生，选用的原料便是龙眼葡萄。
1987年，长城葡萄酒以龙眼葡萄为研究材料开展的科研项目《干白葡萄酒新工艺的研究》，首获国家科学技术进步二等奖，开创了中国葡萄酒行业的先河。采用新工艺酿造的干白葡萄酒，达到了国际先进水平，干白葡萄酒新工艺被作为行业教科书，进行了全国推广。
为了发扬光大龙眼葡萄的历史意义，扩大本土品种的世界知名度和影响力，陈佳威带领技术团队，开始了龙眼葡萄的各项相关研究。
十年来，陈佳威足迹遍及怀来、涿鹿所有的龙眼葡萄种植园，爬过了上百个山头，带着“不能把开家的品种弄丢了”这样的信念，开展了全方位的工艺探索——老藤嫁接，严格控产，冷冻浓缩发酵、野生酵母发酵，把葡萄串剪开，上1/3和下2/3果粒分别发酵……一项项科研过程艰辛枯燥，但成果显著。
除了进行栽培管理外，在葡萄成熟季节，陈佳威还会带领技术团队查看葡萄颗粒的饱满程度，跟踪检测果实内各种成分的变化，选择葡萄果实糖度与酸度达到酿酒的最佳均衡状态时进行采摘，确保酒质的风味和品质。他们勇立潮头，刻苦钻研，攻坚克难，形成合力，突破了龙眼葡萄酒酿造的各道关键工艺，取得了龙眼半甜白葡萄酒、龙眼混酿干白葡萄酒、龙眼橙酒及鉴赏家龙眼蒸馏酒等产品的创新与突破，并且成功实现了技术成果向生产力的转化，取得了可观的经济效益。
俯身探索葡萄酒产业的发展，不断研发高端葡萄酒产品，追求长城葡萄酒品牌的提升，一直是长城人追求的目标，也是被誉为“葡匠”的陈佳威的目标。2018年，陈佳威带领团队开始研发蒸馏葡萄酒，以科技赋能提档升级，推动龙眼葡萄产业由“量”到“质”转变。
“葡匠”们精选怀涿盆地优质龙眼葡萄为原料，采用先进的酿造设备和精湛的工艺技术，采取低温发酵、连续蒸馏，去头掐尾选取中段酒液精酿，历经5年的上百次试验，去年6月，中粮鉴赏家龙眼葡萄蒸馏酒成功上市，这标志着龙眼葡萄科研成果的深度挖掘与延伸取得成功。集成了连续精馏与低温醇化工艺的综合创新而得的美酒，让古老的龙眼葡萄又增加了新的国货味道。
随着我国消费者对高品质产品的需求不断上升，近年来，洋酒巨头加大了对中国市场的渗透，国内企业也在加速烈酒的生产研发与市场推广。陈佳威表示，中粮鉴赏家龙眼葡萄蒸馏酒最大程度保留了龙眼葡萄的清雅果香，酒体晶亮透明，口感醇和甘洌，回味清爽芬芳。中粮鉴赏家龙眼葡萄蒸馏酒的研发成功，为消费者在选择烈酒时增加了一个“国货”优品的选项。
本文转载自中国食品报
2024第六届南京餐饮业博览会
2024.3.6-8
南京国际博览中心
3000+参展企业
100000+展览面积
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2024南京餐饮展展览范围：
肉禽及肉禽调理品、调味品、冷冻冷藏食品、预制菜、蔬果净菜、水产海鲜、餐厨用品、食品生产加工机械等。
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参展咨询：
余先生 13525562563（同微信）
2024年企阳餐饮展展会计划
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